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Biodynamie

La biodynamie s'adresse à tous les domaines de l'activité agricole et s'attache tout particulièrement au fonctionnement biologique des sols et des végétaux et cherche à intensifier les échanges entre les oliviers (pour le secteur oléicole) et leur environnement, pour obtenir de meilleurs olives et donc de meilleures huiles.

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Méthodes de récolte des olives

récolte d'olives de la variété picual en Andalousie. Octobre 2014

Le procédé de récolte des olives est pour la plupart du temps lié à la taille de l’exploitation. Un particulier qui a quelques oliviers dans son jardin n’utilisera pas la même méthode, ni les mêmes outils qu’une coopérative qui broie la production de 700 oléiculteurs. Le type d’exploitation, l’âge des arbres, l’état du terrain, si l’olive est destinée à la table ou à être pressée sont également pris en compte. Je reviens d’une oliveraie où le procédé de récolte est fait via des vibreurs de troncs.
On peut ajouter une nouvelle expression: secouer comme un olivier!!

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Première pression à froid

Une huile de première pression à froid est un produit cru (vivant), qui conserve toutes ses propriétés gustatives et nutritionnelles: vitamines, tocophérols, acides gras essentiels, pigments ainsi que les arômes. Que veut dire Première / Pression / à froid? Quel est le procédé d'extraction de l'huile d'olive?

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Raffinage

L'huile d'olive vierge "lampante" non propre à la consommation en l'état est destinée aux industries du raffinage pour lui enlever les "défauts" chimiques et sensoriels tels que les acides gras libres, les mauvaises odeurs et autres impuretés. Mais ce procédé chimique détruit également tous les éléments de haute valeur nutritionnelle tels les pigments qui lui donnent sa couleur, les composés volatils, les polyphénols, ... L'huile d'olive une fois raffinée n'a plus de couleur, d'odeur ou de saveur. Les huiles qui ne présentent pas la mention « vierge » ou « extraite par pression » sont issues de procédés d’extraction chimiques.

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Xylella fastidiosa

Cette bactérie transmise et dispersée par des insectes s’attaque à différentes espèces végétales (vigne, agrumes, prunus, café, avocat, lu zerne, laurier rose, chêne, érable, etc). Elle conduit à des dépérissements massifs de certaines espèces d’intérêt économique(agrumes, vigne, oliviers).

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