Acide Oléique

L’huile d’olive est composée d’environ 99 % de matières grasses. Le 1 % restant constitue les composés mineurs. La matière grasse de l’huile d’olive est composée de triglycérides constitués d’acides gras de différentes sortes. Cette composition en acides gras est différente et propre à chaque huile végétale. L’acide oléique est la source principale des acides gras monoinsaturés ou oméga-9; L’huile d’olive est principalement composée d’acide oléique c’est pourquoi on dit que c’est une huile monoinsaturée.

Son nom vient du romain oleum, l’huile d’olive, dont il compose de 55% à 80% des acides gras. On retrouve l’acide oléique dans toutes les huiles animales ou végétales, telles que l’huile de noix, noisette, d’avocat, de sésame, d’arachide, de colza, la graisse de canard, de mouton, de boeuf, …

Les acides gras monoinsaturés ont un rôle bénéfique sur le cholésterol, faisant baisser le mauvais sans affecter le bon.