A

Acide oléanolique [Composition, Santé Bienfaits]
Acide Oléique [Composition]
Acidité [Composition]
Aglandau [Variétés]
AIGRE-VINEUX/ACIDE-AIGRE [Analyse sensorielle, Défauts]
Aliment fonctionnel [Santé Bienfaits]
Amendements [Production]
Amertume [Analyse sensorielle]
Analyse sensorielle [Analyse sensorielle]
anémophile [Production]
Anosmie [Analyse sensorielle]
Antioxydants [Composition, Santé Bienfaits]
AOP [Les Huiles et Les Olives]
Arbequina [Variétés]
Ardence [Analyse sensorielle]
Arômes [Analyse sensorielle]
Ascolana [Variétés]
Astringence [Analyse sensorielle]

B

Biodynamie [Production]
Bouteillan [Variétés]

C

Certifications [Packaging]
CHÔMÉ-LIES [Analyse sensorielle, Défauts]
Codex Alimentarius [Activités]
COI (Conseil Oléicole International) [Activités, Production]
Composés mineurs [Composition]
Composés volatils [Analyse sensorielle, Composition]
CONCOMBRE [Analyse sensorielle, Défauts]
Conditions de stockage [Analyse sensorielle, Packaging]
Conserver l’huile d’olive vierge [Packaging]
Coratina [Variétés]
Cornicabra [Variétés]
CUIT-BRÛLÉ [Analyse sensorielle, Défauts]

D

Date limite de consommation [Analyse sensorielle, Composition]
DDM ou Date de durabilité minimale [Les Huiles et Les Olives, Packaging]
Dégustation Hédoniste [Analyse sensorielle]
Demeter [Production]
LE DÉFAUT [Analyse sensorielle, Défauts]

E

Élaboration des Huiles d’olive Vierges [Production]
Émollient [Bien-être, Santé Bienfaits]
Empeltre [Variétés]
Engrais [Production]
Extraction de l’huile d’olive [Production]

F

Flaveur [Analyse sensorielle]
FOIN-BOIS [Analyse sensorielle, Défauts]
Frantoio [Variétés]
Fruité [Analyse sensorielle]
Fruité mûr [Analyse sensorielle]
Fruité noir [Analyse sensorielle]
Fruité vert [Analyse sensorielle]

G

GROSSIER [Analyse sensorielle, Défauts]
Les Grignons d’olive [Composition, Les Huiles et Les Olives, Réglementation]

H

Huile d’avocat [Composition, Santé Bienfaits]
Huile d’olive Lampante [Analyse Physico-chimique, Analyse sensorielle, Réglementation]
Huile de grignons d’olive [Les Huiles et Les Olives]
Huile de pépins de courge [Les Huiles et Les Olives, Santé Bienfaits]
Hydroxytyrosol [Composition, Santé Bienfaits]
Les huiles d’olive vierges [Les Huiles et Les Olives]

I

INDICE DE PEROXYDES [Analyse Physico-chimique]

K

Koroneiki [Variétés]
Koroneiki [Variétés]

L

La lipoxygénase (LOX) [Analyse sensorielle, Composition]
Labels [Packaging]
Leccino [Variétés]
LUBRIFIANTS [Analyse sensorielle, Défauts]

M

MARGINES [Analyse sensorielle, Défauts]
MÉTALLIQUE [Analyse sensorielle, Défauts]
Méthodes de récolte des olives [Production]
MOISI-HUMIDE [Analyse sensorielle, Défauts]

N

Nocellara del Belice – Sicilia region [Analyse sensorielle, Variétés]

O

L’OLIVERAIE EN HAIE VS. L’OLIVERAIE SUPERINTENSIVE [Production]
Odeurs vs Arômes [Analyse sensorielle]
Oléocanthal [Composition, Santé Bienfaits]
oleuropéine [Analyse sensorielle, Composition, Santé Bienfaits]
olive de table [Réglementation]
Olives de table: La fermentation [Production]
OLIVES GELÉES – BOIS-HUMIDE [Analyse sensorielle, Défauts]
Olives noires [Les Huiles et Les Olives]
Oxydation [Analyse sensorielle, Composition]

P

Pays Producteurs [Production]
Picholine [Variétés]
Picholine « Goût à l’ancienne » [Analyse sensorielle, Variétés]
Picual [Variétés]
Piquant [Analyse sensorielle]
Point de fumée [Cuisine, Santé Bienfaits]
Première pression à froid [Production]

Q

Qualité de l’huile d’olive et classification [Analyse Physico-chimique, Analyse sensorielle]

R

Raffinage [Production]
Raffinage [Les Huiles et Les Olives, Production]
Raffinage des huiles végétales [Production]
RANCE [Analyse sensorielle, Défauts]
Rancissement [Analyse sensorielle, Packaging]
Récolte des olives [Production]
Rétro-olfaction [Analyse sensorielle]

S

Sapide/ Molécule sapide
SAUMURE [Analyse sensorielle, Défauts]
Saveurs Fondamentales [Analyse sensorielle]
Saveurs fondamentales (2) [Analyse sensorielle]
Senteur [Analyse sensorielle]
Shelf Life/ Durée de vie [Les Huiles et Les Olives]
SPARTE [Analyse sensorielle, Défauts]
Stockage [Analyse sensorielle, Packaging]

T

Tableau des arômes [Analyse sensorielle]
TERRE [Analyse sensorielle, Défauts]

U

Umami [Analyse sensorielle, Composition]

V

Variétés [Variétés]
Variétés d’olives et d’huiles extra vierges en provenance d’Italie [Variétés]
VER [Analyse sensorielle, Défauts]
Véraison [Composition, Les Huiles et Les Olives]
Verre de montre [Analyse sensorielle]
Verre officiel de dégustation [Analyse sensorielle]
Voie rétronasale [Analyse sensorielle]

X

Xylella fastidiosa [Les Huiles et Les Olives, Production]

Z

Zarza [Variétés]