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Glossaire Jus d'olive

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26 juin 2018

AIGRE-VINEUX/ACIDE-AIGRE

Défaut pouvant être identifié dans les huiles d’olive. Flaveur caractéristique de certaines huiles rappelant le vin ou le vinaigre, due fondamentalement à un processus de fermentation des olives qui donne lieu à la formation d’acide acétique, acétate d’éthyle et éthanol.

[Source: Que choisir Glossaire de l’huile d’olive]

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Cécile Le Galliard

Cécile Le Galliard. ElaïologueDiplômée en communication, en dégustation d'huiles d'olive vierges par l'Université de Jaén (Espagne), sélection 2014 du Conseil Oléciole International COI. Cécile travaille aujourd'hui comme web journaliste et consultante, spécialisée dans la sélection d'huiles, la création de caves, la formation et la dégustation.
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