L’ARDENCE ou « piquant » est la sensation de picotement qu’on peut avoir quand on déguste une huile dans toute la cavité buccale, en particulier dans la gorge. Elle est caractéristique des huiles produites au début de la campagne, principalement à partir d’olives encore vertes.

L’ardence (sensation de piquant) et l’amertume sont des signes de qualité d’une bonne et grande huile d’olive.

Faux amis: L’huile d’olive piquante aromatisée: d’ail, de piments rouge pour relever les pizzas ou les viandes.

Définitions associées: Olives noires

 

Source: Photo de la palette site de l’AVPA (Agence pour la valorisation des produits agricoles)