Tiré du livre Extra vierge, éditions Dunod : Bouteillan veut dire en provençal « dont les fruits sont disposés en grappe ». Originaire du Haut Var on peut également la trouver aujourd’hui dans les Bouches du Rhône et les Alpes de Haute Provence et à l’étranger (égypte, australie, US)
Faible rendement. L’olive est principalement destinée à l’huile.

L’huile donne des fruités verts
Arômes de banane verte final long et poivrée, herbes coupée, feuille, radis, poivre rouge, dans certains cas on trouve des arômes de poire et de foin.
Légère amertume