L’huile d’olive vierge extra est composée à 98% environs d’acides gras et les 2% restants sont appelés composants mineurs. Le nom est trompeur car ces 1,5% à 2% de composants mineurs sont en fait des antioxidants naturels, des pigments qui donne la couleur à l’huile et cette palette chromatique passant d’un jaune or et au vert intense, des vitamines et des composants dits de volatiles responsable des arômes et du fruité de l’huile d’olive.

Grâce à un procédé d’extraction totalement mécanique et un contrôle rigoureux des températures et des étapes d’élaboration depuis l’arbre jusqu’à la table, l’huile d’olive vierge garde un grand nombre de ces substances, antioxydants et arômes, qui renforcent sa valeur nutritionnelle et sensorielle. Seule l’huile d’olive vierge avec la mention extra aura gardé intacte ces composants mineurs jusqu’à la date limite de consommation optimale et aura une action bénéfique pour notre santé et notre palais.