Variété de la région des Pouilles au sud de l’Italie. Elle doit son nom à la ville de Corato.
Malgré une maturité tardive, la production est constante et donne un bon rendement . L’arbre s’acclimate à tout type de latitudes et on le retrouve en Afrique du Sud et en Amériques du Sud

L’huile de la variété Coratina est très intéressante (complexe) et stable avec de bonnes intensités d’amertume et d’ardence.
Lors de la dégustation nous pouvons déceler des notes d’artichaut, de feuille d’olivier, d’herbe fraîchement coupée, de chicorée, d’amande. C’est une variété très recherchée à l’heure de réaliser des blends pour l’intensité de son fruité et son contenu en composés phénoliques.