Le fruité noir -aujourd’hui appelé « Goût à l’ancienne » ou « olives maturées« – est élaboré selon une méthode ancestrale nécessitant un début de fermentation des olives dans des conditions contrôlées (oxygène, temps et température). Il en résulte une huile douce, aux arômes particuliers de cacao, de champignons et de sous-bois, appréciée de certains amateurs.

Voir le Fruité, le fruité vert, le fruité mûr

Quand on parle de fruité on fait référence à l’ensemble des sensations olfactives qui caractérisent l’huile d’olive perçues par voie directe et rétro-nasale.