Letter : V

Variétés

On estime à plus de 1740 variétés d'olives dans le monde et celles qui restent à découvrir.
À l'instar des cépages dans le vin, la variété donne à l'olive et à son huile une typicité, des caractéristiques organoleptiques, chimiques et agronomiques.

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Verre officiel de dégustation

Non seulement le dégustateur va noter les attribut positifs de l'huile d'olive (au nombre de trois: l'Amertume, le Piquant et l'intensité du Fruité), mais également les attributs négatifs. C'est en identifiant les attributs positifs et négatifs d'une huile et leurs intensités, que l'on va pouvoir classer l'échantillon selon sa catégorie: VIERGE EXTRA, VIERGE, LAMPANTE (non apte à la consommation dans cet état).

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