L’aperujo est composé des eaux de végétation ou eaux de lavage, de la parties solides de l’olive, telles que le noyau, le mésocarpe et la peau, et résidus gras. Il s’agit de tout ce qui reste de l’olive broyée après avoir extrait l’huile d’olive.

L’alperujo est le grignons d’olives issu des nouveaux systèmes de broyage par centrifugation en deux phases; il a en plus l’eau de végétation par rapport au système à 3 phases

 

https://es.wikipedia.org/wiki/Alperujo