Ascolana

variété d'olive ASCOLANA. variété Italienne

L’ASCOLANA se cultive aussi sur le continent américain (Mexique, Californie…) ou encore en Israël.

Elle se caractérise par une bonne résistance aux basses températures et par un fruit grand mais fragile qu’il faut cueillir à tout prix au début de son jaunissement.
L’ASCOLANA peut produire jusqu’à 15 litres d’une huile de qualité pour 100kg d’olives.

En bouche, elle est très parfumée, harmonieuse, assez légère et douce. Elle offre des notes d’herbes et une belle robe verte tirant vers le jaune.
Utilisée depuis l’époque romaine au moins pour ses bienfaits, c’est une huile de table qui s’accommode de tout et qui ravis donc producteurs et consommateurs.

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