La véraison de l’olive est une étape importante dans le cycle de développement des olives. Elle se produit lorsque les olives passent d’une couleur verte à une couleur violette, rouge ou noire, selon la variété. Pendant cette période, les olives mûrissent et accumulent des nutriments, des sucres et des huiles, ce qui affecte la qualité et le goût de l’huile d’olive produite. La véraison de l’olive peut varier en fonction des conditions climatiques et des variétés, mais elle se produit généralement entre fin août et fin septembre dans l’hémisphère nord. Les producteurs d’huile d’olive surveillent attentivement la véraison pour déterminer le moment optimal de la récolte, qui peut affecter la qualité et la quantité de l’huile d’olive produite.