Saveur essentielle dans la cuisine asiatique, l'umami se traduit généralement par "goût savoureux" -Le mot nous vient du japonais うま味 contraction de "umai" (délicieux) et "mi" (goût)- est l'une des cinq saveurs fondamentales avec le sucré, l'acide, l'amer et le salé. Comment reconnaître la saveur umami? Quels sont les ingrédients très umami? Retrouve-t-on la saveur umami dans l'huile d'olive vierge extra?