Diminution ou perte complète de l’odorat.
Anosmie spécifique ou partielle : inaptitude à percevoir une odeur déterminée, alors que d’autres odeurs sont normalement perçues. La plus répandue concerne l’odeur musquée ; elle affecte environ 10 % de la population.
Bien que l'oxygène nous soit indispensable pour vivre, certaines molécules présentent dans l'air sont impliquées directement dans le dommage de nos cellules et leur vieillissement.
Ces molécules sont appelés radicaux libres et leur action le stress oxydatif. Pour contrer ces effets néfastes, nous pouvons aller chercher dans notre alimentation des antioxydants pour compenser ce déséquilibre.
Il existe en France 8 aires géographiques en AOP et 1 en cours d’obtention, l’huile d’olive de Provence, actuellement en AOC
L’huile d’olive de Nyons AOP
L’huile d’olive, les olives vertes cassées et les olives noires de la Vallée des Baux-de-Provence AOP
L’huile d’olive d’Aix-en-Provence AOP
L’huile d’olive de Haute-Provence AOP
L’huile d’olive de Nice AOP
L’huile d’olive de Corse – Oliu di Corsica AOP
Les olives vertes et l’huile d’olive de Nîmes AOP
L’AOP Lucques du Languedoc (appellation que pour les olives)
on fruit est de petite taille et offre une huile très douce et délicate.
Cette huile se caractérise par une faible "amargor y picor", c'est à dire qu'elle ne développe pas d'amertume et ne picote pas la gorge lorsqu'on l'avale.
ARDENCE ou "piquant" est la sensation de picotement qu'on peut avoir quand on déguste une huile dans toute la cavité buccale, en particulier dans la gorge. L'ardence (sensation de piquant) et l'amertume sont des signes de qualité d'une bonne et grande huile d'olive.
Sont des composés volatils perçus lors de la dégustation directement par le nez et une fois en bouche par la voie retronasal. L’ensemble s’appelle le fruité de l’huile d’olive. Le profil aromatique d'une huile et l'intensité de ses arômes va dépendre de sa qualité, de la variété et de l'état de maturité du fruit lors de la récolte.
Variété italienne, l'ASCOLANA se cultive aussi sur le continent américain (Mexique, Californie...) ou encore en Israël.
L’astringence n’est pas une saveur, mais une sensation mécanique. Lorsqu’un produit astringent est consommé, l’effet desséchant occupe toute la bouche, aussi bien la langue que l’intérieur des joues. L’astringence est parfois confondue avec l’amertume qui est « détectée » par les papilles gustatives de la langue.
L'amertume et l'astringence sont tous deux des attributs positifs de l'analyse sensorielle de l'huile d'olive facteurs de qualité gustative et nutritionnelle.
