C'est la deuxième variété la plus cultivée en Espagne (derrière la Picual) ; elle est très présente en Castille et entre dans la composition de l’AOP "Montes de Toledo".
Letter : C
CUIT-BRÛLÉ
Défaut pouvant être identifié dans les huiles d’olive. Flaveur caractéristique des huiles qui tire son origine d’un réchauffement excessif ou prolongé au cours de son obtention et tout particulièrement pendant le thermo-malaxage de la pâte, si celui-ci est réalisé dans des conditions thermiques inappropriées.
[Source: Que choisir Glossaire de l’huile d’olive]