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Variétés

On estime à plus de 1740 variétés d'olives dans le monde et celles qui restent à découvrir.
À l'instar des cépages dans le vin, la variété donne à l'olive et à son huile une typicité, des caractéristiques organoleptiques, chimiques et agronomiques.

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Zarza

La variété la ZARZA est une olive que l’on trouve en Espagne et plus particulièrement en Andalousie. Elle est cultivée pour l’originalité de son fruit, comme plante ornementale, plus que pour la production d’huile ou d’olives de table.

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